安徽菜小吃中徽菜有哪些特点功效如何

一般安徽菜小吃中最著名的安徽菜之一是臭鼬鱼，其实臭鳜鱼的真名应该叫“腌鲜鳜鱼”，它的发酵气味看似臭而不臭绝不是腐鱼腐虾的腐臭味道。

（安徽菜小吃1-1）

鳜鱼凶猛食肉、味道非常鲜，徽州人在煮腌鳜鱼时要充分发挥鳜鱼鲜肉嫩的特点，整条鱼先炒后烧搭配笋、肉、椒、葱、姜、蒜等美味食材反而像是“挑战法”充分调动了鱼的新鲜度。

除此外徽州多山，所以徽州人自然擅长从山野取材；竹笋是山珍中最新鲜的食材之一，竹笋作为安徽菜小吃产自歙县郑文山当地人不怎么调味，只有腊肉或火腿是用竹笋焖的、咸肉的咸味与竹笋的脆韧可口完美搭配完全满足味蕾的需求。

另一道安徽菜小吃就是黄山炖乳鸽原料和调料也很简单，将刚宰杀的鸽子和山药放入锅中密封、慢慢煨制，在此期间它们不能打开检查烹饪温度完全由厨师控制，锅后吃肉喝汤、暖意溢满全身，徽州人认为这道徽菜特色与功效上有滋补作用。