安徽小吃特色都有哪些风味佳肴代表

安徽小吃特色位于华东西北平原丘陵山地，长江淮河横贯全省支流湖泊交织，肥沃的土地和丰富的物产为徽菜的形成奠定了物质条件。徽菜由皖南、沿江、沿淮三大地方风味组成，以皖南菜为代表。

皖南菜以烹饪山珍海味擅长炖煮，注重火力著称。大油重简单实惠由于善于保持原汁原味，很多菜都是用木炭做的，小火炖很久，所以汤汁清纯醇厚原锅在桌上香气四溢。

（安徽小吃特色1-1）

沿江风味擅长烹鲜河禽讲究刀，讲究形色善于用糖调味擅长红烧、蒸、熏，其菜品脆嫩、鲜爽、清香。

安徽小吃特色代表菜有香炸鸡、生熏鸡、八锤、毛峰熏鲥鱼、火焗鱼、蟹黄虾碗等。“菜花甲鱼、菊蟹、鲥鱼后旗鱼、春笋、蚕豆、莲藕、八月桂花鹅和鸭膘”清晰地反映了长江沿岸人们的口味。

淮河沿岸的风味简单、爽脆、咸鲜，他擅长烧、炸、煮等烹饪技术善用香菜、胡椒等搭配颜色和味道。代表菜有：奶汁肥王鱼、琵琶虾仁、鱼咬羊、珠老蚌、朱洪武豆腐、炒羊肉等。

安徽著名的风味名菜有：小仙羊肉、武威板鸭干、毛峰熏鲥鱼、福瑞吉烧鸡、十二儿炖鸡、方腊鱼、咖喱蚌肉、云肉、荠菜饺子、耿福兴酥芝麻饼、绿豆煎饼、蝴蝶面、太和面、阜阳箅子、定远焖老鹅等。