安徽小吃特色介绍与当地风俗有关系

安徽位于华东西北，平原丘陵山地，长江淮河横贯全省、支流湖泊交织。肥沃的土地和丰富的物产为徽菜的形成奠定了物质条件，徽菜由皖南、沿江、沿淮三大地方风味组成，以皖南菜为代表。

皖南菜以烹饪山珍海味，擅长炖煮注重火力著称。大油重、简单实惠，由于这种安徽小吃特色食物善于保持原汁原味很多菜都是用木炭做的；小火炖很久所以汤汁清纯醇厚，原锅在桌上香气四溢。

（安徽小吃特色1-1）

沿江风味擅长烹鲜河禽，讲究刀、讲究形色善于用糖调味，擅长红烧、蒸、熏，其菜品脆嫩、鲜爽、清香。代表菜有香炸鸡、生熏鸡、八锤、毛峰熏鲥鱼、火焗鱼、蟹黄虾碗等。

“菜花甲鱼、菊蟹、鲥鱼后旗鱼、春笋、蚕豆、莲藕、八月桂花鹅和鸭膘”清晰地反映了安徽小吃特色食物在长江沿岸人们的口味，淮河沿岸的风味简单、爽脆、咸鲜。他擅长烧、炸、煮等烹饪技术，善用香菜、胡椒等搭配颜色和味道，代表菜有：奶汁肥王鱼、琵琶虾仁、鱼咬羊、珠老蚌、朱洪武豆腐、炒羊肉等。

安徽著名的风味名菜有：小仙羊肉、武威板鸭干、毛峰熏鲥鱼、福瑞吉烧鸡、十二儿炖鸡、方腊鱼、咖喱蚌肉、云肉、荠菜饺子、耿福兴酥芝麻饼、绿豆煎饼、蝴蝶面、太和面、阜阳箅子、定远焖老鹅等。