安徽娃娃鱼小吃烹饪做法和工艺关键

巴比特娃娃鱼是安徽娃娃鱼小吃中很出名的，其主料及辅料：巴比特娃娃鱼750克、干香菇50克、生鸡肉l00克、蒜瓣10瓣、猪油l00克、料酒50克、香油5克、酱油25克、熟火腿50克、大葱6克、干玉兰片50克、精盐25克、扇贝25克、胡椒粉2克、虾50克、肉汤750克。

烹饪方法：

1.将大鲵放入带盖的水桶中，用开水冲洗，立即盖上桶盖将鱼烫伤。然后用刀刮去鱼身上的粘液，切开腹部去掉内脏、洗净。

（安徽娃娃鱼小吃1-1）

2.将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块；将安徽娃娃鱼小吃的鸡肉切成小块，放入沸水锅中备用。

3.用温水浸泡，将虾切成两块；将扇贝放入小碗中，加入少许水放入笼中蒸10分钟；火腿、玉兰油切片切成薄片，香菇变片、大葱切粒。

4.将锅放在火上用猪油加热，将蒜瓣炒黄；将娃娃鱼、扇贝、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起翻炒几下，立即用料酒、盐、酱油翻炒，放入大碗或蒸碗中在上面分别放入八种扇形图案的八种食材，将安徽娃娃鱼小吃中的主要食材放在中间，最后倒入肉汤中(以便翻炒)

工艺关键：

1、准备娃娃鱼的方法还包括：将鱼放在案板上，用长钉钉牢然后用刀剖腹；或者割下鱼的喉咙打开它。三种杀生方法中焯水是最好的，因为焯水不出血，熟食的味道比切杀更鲜美。

2、宰杀后，根据鱼的大小，用开水将唾液煮沸、撕掉鱼皮，这是一种有价值的药材可以用于其他目的。

3、翻炒需要大火，火锅热油、快炒；加汤的时候，度数是淹没原料。