安徽小吃鸡蛋皮蛋生成特点怎么去制作

安徽小吃鸡蛋皮蛋味道鲜美但他却穿着一件难看的“外套”不要低估它，这是用灰色材料制作皮蛋的关键灰的配方是：生石灰50克、纯碱3克、草木灰1克、盐2克、水20克、茶叶微量；灰料准备根据灰料配方的要求，将所需的灰料放入容器(只是一个大烧杯)中用水进行准备。

（安徽小吃鸡蛋皮蛋1-1）

首先生石灰与水反应生成熟石灰，然后熟石灰与纯碱和草炭中的主要成分碳酸钾反应生成氢氧化钠和氢氧化钾，反应化学方程式如下：Cao H2O=ca(oh)2ca(oh)2n2 co 3=CaCO3 2 nao HCA(oh)2kco 3=CaCO3 2 KOH为了使头发中的物质充分反应准备24小时后才能使用。

安徽小吃鸡蛋皮蛋也有人称之为变蛋，其实严格来说皮蛋和变蛋是不一样的。鸡蛋是河南的特产它们是用鸡蛋腌制的，蛋清金黄透明蛋黄粘稠液体，皮蛋蛋白呈深褐色透明蛋黄凝固或半凝固。

皮蛋一直是很多人喜爱的食物，那么它是如何制作的呢？我们一起来看看吧！蛋壳要求干净壳外附着白色或粉色霜无异味，要求碳酸钠含量不低于90%；生石灰中氧化钙含量不得低于75%食盐中氯化钠含量不得低于90%，草木灰要求碳酸钾和碳酸钠的含量不低于75%茶叶应为粉末状。

与普通鸡蛋颇为相似，腌制过程中经历了强碱的作用使蛋白质和脂类分解更容易消化吸收、胆固醇变少，而且用铁剂酸洗含铁量变高，然而维生素B族和必需氨基酸被破坏。

安徽小吃鸡蛋皮蛋制作方法特点如下：首先将纯碱和盐放入小瓷罐中用沸水冲洗干净，充分溶解后分批加入生石灰和柴灰；当生石灰完全熔化后制备料灰，最后将材料灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上(根据情况添加一些稻壳或麦麸)大约两个月。一个个棕色果冻的皮蛋和美丽的“松花”都能被人们享用，皮蛋是从皮蛋中取出的碱性石灰和草木灰作为腌制材料鸭蛋作为材料，生石灰和盐的稠膏混合包裹鸭蛋的麦麸在干燥的地方存放一个月。

可以直接食用安徽小吃鸡蛋皮蛋也可以作为其他菜肴的调料比如煮汤可以加进去或者把剥好的皮蛋切成块，然后加入各种调味品混合后食用。小时候不太喜欢偶尔吃了一下就突然上瘾了，我发现皮蛋真的是一种美味的食物，所以现在我教你如何自己制作它们希望对大家有用！