安徽小吃炸臭豆腐制作过程油炸做法

关于安徽小吃炸臭豆腐的原料及配方：黄豆5公斤、辣椒油250克、茶油1公斤、香油150克、酱油500克、卤水15公斤、粗盐100克、膏药300克。

制作过程：

1)将大豆浸泡在水中用清水洗净，加入20-25公斤清水用石磨磨成稀糊状，然后加入尽可能多的稀糊状。然后在豆渣中加入开水搅拌均匀后再压榨，这样连续的豆渣就不会碰到手了。

（安徽小吃炸臭豆腐1-1）

豆浆挤出后撇去泡沫，将浆汁放入锅中大火煮开；倒入缸中加入石膏汁，边加边用木棍搅拌。大约15~20转后滴一点水，如果和果肉混在一起说明石膏汁不够再加点石膏汁搅拌一下。如果滴下的水没有和果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐脑舀进木箱、盖上木板，压上重石头、压去水分豆腐就做好了。

2)用油做安徽小吃炸炸臭豆腐将皂矾放入桶中，倒入开水；用棍子搅拌在豆腐中浸泡2小时左右，取出冷却。然后将豆腐放入盐水中浸泡，春秋两季约3-5小时、夏季约2小时、冬季约6-10小时。浸泡后取出，用冷开水洗净、沥干水分，将所有茶油倒入锅中烧红放入豆腐中小火煎约5分钟。一旦变成棕色，就拿出来放入盘中。用筷子在豆腐上钻一个洞，放入辣椒油。

3)卤水的配制方法以2.5公斤豆豉为基准，需要用15公斤清水煮沸。过滤后在果汁中加入1500克碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次发酵成卤水，该产品色泽棕黄、外嫩鲜辣。

原料：豆腐、15cm湿棉布(最好是白色)、稻草、纸箱。

1.将买来的豆腐切成6cm6cm2cm的小块，每块斜放在中间，用湿布紧紧包裹(不扎)。

2.将稻草的叶和穗去掉，只留下稻秆；洗净切成20厘米长的段，洗净晾干备用。

3.用布包好的豆腐会一个个整齐地叠放在木板(可以放在菜板上)上，最大重叠三四层，底部面积尽量大；然后用另一块木板或石板压在上面。这时，用大锅给上面的木板或石板加水(用巨石代替也是不错的选择。

反正一句话，压在上面的是“重”所以24小时不要管它。这个过程就是靠重力把豆腐里的水分全部挤出来，让它更紧实。因为整个过程中会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作。当然你的游泳池今天不能用了，我是在方盆里做的，这样地板就不会因为渗水而脏了。