家常安徽小吃面筋汤食材简单做过程

家常安徽小吃面筋汤食材(3到4人)：熟牛筋80克(最好是用各种调料腌制的整个牛筋)、1/3小碗面粉(约80克)、1把红薯粉丝(约80克)、2030颗花生(生的，最好是红皮小花生)、810颗干黄花菜、45颗干木耳、2颗干辣椒、1小块葱白(约15克，斜切片)2茶匙(10毫升)油、酱油、1/2茶匙(3克)鸡精、1汤匙(15克)白胡椒、1茶匙(5毫升)芝麻油、2茶匙(10毫升)米醋(或香醋)和2000毫升水。

红薯粉丝、干黄花菜、干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流水冲洗干净。然后将黄花菜切成3厘米长的片，木耳切成2毫米宽的丝，熟牛肉切成横截面约2厘米见方的牛肉薄片。用少许面粉水合成面团(软硬如饺子面)，在阴凉处醒发30分钟，然后用500毫升水浸泡10分钟(整个面团用水浸泡)。

（安徽小吃面筋汤1-1）

锅内油中火翻炒，爆香干辣椒和葱花片，加入牛肉片略炒、加入1500毫升水大火烧开、加入花生小火煮。烹饪大约需要25分钟，反复抓泡好的面团和面的水。当安徽小吃面筋汤的面团收缩到原来体积的1/2，颜色变深时面筋就会被洗干净。

过程中洗出的面筋量不宜添加或减少，留作使用。把洗好的面筋面团分成小指盖大小的小面筋，一个个加入到煮好的牛肉花生汤里。煮开后加入泡好的红薯粉丝，切好的黄花菜和木耳丝。煮10分钟左右，用大火把整锅汤烧开倒入洗面筋后剩下的面粉水，用筷子顺时针充分搅拌均匀，再次煮沸时加入酱油、鸡精和白胡椒粉。

煮3分钟然后放在汤锅里，撒上米醋(或香醋)和香油。注意醋是放入碗中后在胡麻辣汤表面加入香油，在煮和加热时不能加入。胡辣汤加水的量分两步完成，即煮花生的水，和后来调的面筋汤，所以不需要一次加足够的水。